S & V 玩樂誌

今年的夏天又特別的熱。夏天天氣越熱容易食慾不振，雖然吃不下但仍需要吃營養的東西補充健康該怎麼做呢？所以「土用の丑」指的就是吃“鰻"魚的日子，愛吃又愛評論的北大路魯山人，除河豚外吃鰻魚當然也有一篇文章叫做『鰻の話 』裡面就說到：「うなぎは匂においを嗅かいだだけでも飯めしが食えると下人げにんはいうくらいだから、なるほど、特に美味いものにはちがいない。(光聞到鰻魚的味道就可以配飯吃的人大有人在、就可以知道鰻魚絕對是一個非常美味的東西)」，這次就讓SV豆知識「土用の丑の日」吃鰻魚的由來，並帶大家前往台北CP值超高的肥前屋，體驗鰻魚到底美味在哪裡，為什麼會讓日本人光想到就會流口水。

「土用の丑」指什麼？

先帶大家了解「土用」的由來，「土用」這詞連日本人都很少用，更別提非日文系根本也不會去了解這麼多，講這麼多其實這些都來自中國自古陰陽五行之說。在中國古代依照季節的推移成為了一個曆法，簡單來說以前人將所有萬物是由五行，金、木、水、火、土，而來。套用到方位上時東屬木、南屬火、中央屬土、西屬金、北屬水。套用在味覺上，辣味屬木、鹹味屬火、苦味屬土、甜味屬金、酸味屬水。當然也適用於季節，春屬木、夏屬火、秋屬金、東屬水，等等的應用。只有土不適於任何季節，陝西關中有句諺語：「土旺打破頭，一十八天不用牛」。是說這天忌下雨，如果土旺日下了雨，18天內總是天氣不好或連陰雨。至於「土旺」，是一個專有名詞，曆書上稱作「土旺用事」。每年有四個這樣的日子，分別編排在農曆的三、六、九、十二四個月。從土旺後延十八天算作土旺期，忌諱動土，不宜打牆蓋房、起土梛莊、挖窯打洞、修灶盤炕，特別是前三天，則更加嚴禁，否則，撞見「太歲」會家宅不安，甚至大禍臨頭。俗話說「誰敢在太歲頭上動土?」。所以也可稱簡稱為「土用」。具體來說「土用」就可簡化為立春、立夏、立秋、立冬前的18天，2019年春的土用4/17~5/5、夏的土用7/20~8/7、秋的土用10/21~11/7、冬的土用1/17~2/3號，在這裏面的「丑の日」就可稱為「土用の丑」，簡單來說「土用の丑」就是從土用的期間特別提出來，這時就會干涉到天干地支，在十二地支子、丑、寅、卯、辰、巳、午、未、申、酉、戌、亥等12天，在春夏秋冬的期間，一定會有一或兩次的「丑の日」像2019年的「春天の土用の丑」是在4/22和5/4號，第一回稱為「一の丑」、第二回稱為「二の丑」。

講這麼多為什麼「土用の丑の日」需要吃鰻魚？

 
在土用的季節裡、是最容易生病的日子，特別在夏天最容易"夏バテ"(因夏天而產生的倦怠)、所以必須吃點能補充精力的食物，又因「丑」在日文裡有「う」的意思，「丑の日にちなで『う』のつく食べ物を食べれば夏バテしない」(在丑之ㄖ吃點帶有『う』發音的食物可以防止夏天的倦怠)。所以本來在「土用の丑の日」可以吃點『う』發音的食物，像是梅干、烏龍、牛等。但「土用の丑の日」吃鰻魚的原因是來自於江戶時代的平賀源內，在江戶賣鰻魚的他，剛好想到鰻魚是『う』發音，就把「本日是丑の日的紙」(此う=うなぎ)貼到店面，但其實鰻魚在在秋冬之際因為要囤積脂肪，才是最美味的時候啊。所以結論是，大家都中了商人的計謀，形成每年夏天的「土用の丑の日」那天日本推出各式樣鰻魚相關商品也就不奇怪囉！！

肥前屋位於中山北路一段的巷弄裡，本次主要搭乘松山新店線，到達捷運中山站後，往二號出口走去。

大約5~8分鐘左右，穿過中山北路後就可以看到天津街，此時就能順著右轉。

走到第三條街，就可以看到白底黑字的肥前屋招牌，此時代表你已經找對地方囉。

從正面看過去，可以看到長長的一條人龍，想必都是為著7/27土用の丑の日而來的吧(拍照日為7/28也就是土用の丑の日隔天)。

排到快到門口的時候大約30分鐘左右，此時就會看到店員拿菜單過來先點餐囉。

肥前屋的菜單上，很清楚的表明是採用新鮮鰻魚，所以應該會更美味。挑嘴的北大路魯山人就這麼說過：『もちろん、養殖うなぎより天然うなぎの方が美味である。そのいわれは、季節、産地、河川によって生ずる。(當然，比起養殖的鰻魚，天然的鰻魚更加美味。因為季節、產地、河川、出生地不同的原因)』，現在大多數的鰻魚都採養殖，但如果大小較大油脂肥厚，吃起來仍是非常美味。

光看文字無法選擇的人，店裡也提供示意圖，可以很清楚看到鰻魚飯大與小的差別應該就是會多一片以上，其他飯類也有炸物類、豬排、牛肉、等選擇，小菜部分也有天婦羅、炸蝦、生魚片等多種項目選擇。

烤物也是這裡主推的項目，像是日本人很愛的烤物秋刀、蝦、肉、鰻魚肝、透抽、小菜類則有鰻魚蛋捲，豆芽菜、野菜、生蚵、豆腐等。

最後我們選擇，鰻魚飯(小)、生魚片、鰻魚蛋捲、豆腐、炒豆芽等。

點完餐後大約5~8分鐘，終於走到門簾處，但門簾或許是用太久的關係，所以已經有所破損。

入門處可以看到人到齊後才可入座和記得隨身物品，看來這家店回桌率一定頗高，所以如果是一個人來吃飯的話記得要多注意一下自己身邊的物品喔。

或許是假日搭配上暑假的關係，但到我們離開店以前人數都一直維持全滿的狀態外面也是還有人排隊，由此不難看出有多熱門了吧。

或許有些人到離開店都不會知道，其實店家有付上麥茶的，位置就位於進門處的右手，可以看到一台巨大的機器，那台就是茶湯機器。

根據報導，茶湯做適合入口的溫度是落在65~70度，這裡的溫度大約73度，所以喝起來會有點燙口的感覺，在入口時要多注意一下。

可惜的是現場沒看到有托盤，個人建議是一杯一杯拿，一次拿兩杯的話可能有被燙到的風險，不怕燙的除外。

吃日本料理當然也少不了調味料，大瓶的是【イカリウスターソース】，最推薦使用在野菜、咖哩炒飯、煮物上調味，其他像是醬油、山椒、七味都算是日本用於料理的調料。

首先上的是"鰻重"(小)和生魚片，顏色較黃的是鮭魚、全紅的是鮪魚、紅白相間的應該是鯛魚，雖然我不太吃生魚片，整體來說生魚片腥味不重，加點わさび更搭。
小知識補充：
→ 鰻重（うなじゅう，うな重）【とは、重箱の中に飯を入れ鰻の蒲焼を載せ、上から蒲焼のタレをかけた日本料理の一つ。(在稱為重的盒子中添入飯，上面再加上鰻魚、在淋上蒲焼的專屬醬汁，就是稱為鰻重的日本料理)】

→ 鰻丼（うなどん、うなぎどんぶり）は、【丼に入れた御飯の上に鰻の蒲焼を乗せた日本の丼物で江戸の郷土料理とされる日本料理の一つ。(在大碗的丼犯上放上蒲焼鰻魚、就是日本江戶的日本鄉土料理。)】

接下來就是白蘿蔔、白飯、湯一起上，白飯是怕兩人吃份量不夠而外加點的，當然我們還有點一些小菜來吃。

難怪北大路魯山人會說光聞到鰻魚的味道就可以配飯吃，這句話一點都不假，雖然去日本超過20次，但其中真正有吃到鰻魚的也不過兩三次，大多都是因為價格上實在滿高的，所以雖然這邊鰻魚飯小的就要$250元，但與日本隨便都3,900円以上(台幣$1200)比起來價格仍算親民，一口鰻魚一口飯吃起來相當高興。

鰻魚蛋捲簡單來說就是玉子燒，好的玉子燒我們吃過跟布丁一樣QQ的口感，這裡比較像是日本家常玉子燒，單用一小片一小片蛋皮慢慢堆疊起來的料理，吃起來最主要的是有層次和蓬鬆的感覺，跟鰻魚的搭配我還是第一次吃，一口咬下鰻魚和醬汁完美融合，在配上外層鬆軟的蛋一同在咬下後瞬間化開，那種相輔相成的軟嫩感真是絕妙的組合。

青菜部分我們選擇炒綠豆芽，綠豆芽最主要的關鍵就是吃起來有爽脆感，豆芽不能炒的太過於軟嫩，這兩點到是掌握的不錯，如果再搭點白胡椒就更棒了。

大家不要看到湯豆腐就加一大堆醬油破壞風味喔，這裡推薦吃法是搭配蔥花和薑先吃出淡淡的豆腐味道，如果覺得不夠鹹再加一點點醬油，這樣豆腐味道才不會完全被醬油給蓋過去。

菜都上完是一定要來一張大合照的啦！這餐看起來超豪華豐盛，待會就要來大快朵頤一番囉。

鹽烤透抽也是該列在比點名單中，外面隨便烤一隻透抽動輒80~100，但卻只吃到一推厚重的調味料味道，根本搞不清楚新鮮與否，把透抽用中火烤的熟透，切片後搭配上一點檸檬，由檸檬引出海鮮的鮮甜味，新鮮與否一試便知。

道地日本吃生魚片方式，其實不需要太多醬油做搭配，有些時候只是搭一點山葵(わさび)去除腥味，個人比較偏好不太油的生魚片，搭配一小點的山葵，入口的微微嗆辣感和魚肉一起咀嚼，去除腥味後便能吃到來自魚肉的真正味道。

北大路魯山人除對除說野生鰻魚最棒、聞到香味就下飯外，對於季節部分也是稍有研究，其實在土用の丑の日的夏季並非最肥美之時，『最後に、うなぎはいつ頃がほんとうに美味いかというと、およそ暑さとは対照的な一月寒中の頃のようである 』，話雖如此但這裡賣得鰻魚肥美度也絲毫不遜色，其實鰻魚有相當多細刺，在燒烤前也是必須要處理的工作，把細刺挑掉後才是真功夫開始日本流傳一句話：「殺鰻三年、串鰻八年、烤鰻一生」，可見得從挑選鰻魚、清理魚刺、串燒、醬汁、燒烤，每一項都是真功夫，絕對不是只有吃下去那一霎哪而已。

烤得好的鰻魚搭配上濃厚蛋汁做成的玉子燒，稱得上是奢華的享受，尤其是剛烤好帶有醬汁的甜味，味道更是豐富許多。

不只進門的時候要大排長龍，就連結帳也是要結的超久的，如果天氣熱可以在門口座位區稍坐休息，另一人去結帳就好，不然在外頭動輒30度的高溫下等待10幾分鐘，真的會讓人把剛吃飽飯的好心情全部忘的一乾二淨。

肥前屋鰻魚飯|粉絲團
店家地址：臺北市中正區中山北路一段121巷13之2號
聯絡電話：0225617859
平均價位：$350~$500
營業時間：上午11:30～下午2:30(週二 - 週日)
              下午5:30～下午9:00(周一例休)

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