［吃In台南］阿姬意麵|在地推薦意麵首選|乾意麵、肉燕酥、餛飩湯|鹽水區.貳 @ S & V 玩樂誌

對於喜歡吃麵的人來說，麵種類可說是五花八門，從陽春麵、油麵、意麵、烏龍麵、刀削麵、拉麵、甚至是各種花招百出做成的麵類，意麵是我第一次吃到就很喜歡的種類，不僅吃起來有嚼勁，吸飽醬汁後的香氣更是令人口水直流，尤其是乾意麵和乾餛飩的紅油組合，又香又Q又辣是吃了就停不下來的好味道。

阿姬意麵就緊鄰鹽水美食城旁邊，大家熟知的阿三意麵就位於鹽水美食城裡，但名氣響亮的阿三在Google評價只有3.5而阿姬則是4.0，加上在地朋友大力推薦，於是就選擇阿姬意麵。

進入後看到一個小攤子上面就寫了大大的阿姬意麵，意麵的單價並不算高，約略落在40～50中間，想吃多一點配料搭配餛飩花上$70就能讓你飽餐一頓。

吃意麵來點黑白切或滷味亦或是青菜更是一大享受，從豆干、海帶、各式豬肉、連鴨翅和青菜都可以選擇。

決定好要吃的種類與價錢後，一旁的櫃子裡很清楚就可以看到數量，用眼睛確認完畢後可以和老闆直接叫餐，每位就會上桌囉。

貢丸、魚丸、肉類都放在水裡面冰鎮，就像小時候奶奶家冰箱很小，都會把一些晚餐未處理的食材先放水裡冰鎮一下，等到要煮的時候拿出來。

像一座小山的濕意麵前面，放著米粉和粿仔條，讓肚子餓的朋友又多一項選擇。

這裡的肉燕和一般大家常吃滑Q嫩的肉燕有些區別，這裡的肉燕麵皮甚至比我們所吃到的餛飩皮厚，裡面還可以吃到肉。

除了攤前看到的菜單以外，牆上也可以看到更清楚的菜單內容，覺得在攤前站著點有點尷尬，也可以先進入找位子後在點餐。

決定好之後旁邊都有菜單可以自助點，和牆上不同的是可以看到意麵、米粉、粿仔條和餛飩與肉燕的配搭版，其他像是小菜也可以利用這菜單點菜。

在一旁的顧客須知上清楚寫著外帶、內用都須排隊，主要是店內化妝室要到美食城才能上，還好我們到達的時候店裡並沒有太多人，沒排隊就可以直接入座。

店裡的座位最多4位最少2位，現在因為疫情的關係，滿多人都選擇不在店內吃的情況下大多已經改成自行尋找座位。

不管黑白切或單純吃麵仍然少不了搭配醬料，醬油膏、辣椒醬、醬油蒜基本配備，不同種類的辣椒醬油更是達到味變很重要的關鍵。

點餐完畢後約略5～8分鐘乾麵就上桌了，首先是乾意麵以及乾意麵+肉燕酥，肉燕酥先不論口感光大小就讓我覺得很驚奇。

●乾意麵(大)$50

意麵大多都會選擇吃乾麵，主要是Q勁會隨著吸收水分而喪失，所以要吃到意麵的Q彈麵體乾意麵會是首選，搭配上特製的肉燥以及瘦肉切片，吃之前記得要先攪拌一下。
●乾意麵+肉燕酥(大)$70

這紅紅的東西剛上桌的時候我也有點訝異到底是什麼東西，有點像巨大炸過的餅，但又不能確定是什麼，友人才跟我說這叫做肉燕酥，做法和其他地方不同，餅大是其中的特色，聽他這樣一說我嚐試咬了一下，吃起來口感滿脆的，有點像是炸過的餅乾，吃到中間的時候可以感覺到中心點有點肉可惜肉不太多，不然會更香更好吃。

意麵本身有種獨特的香氣和黏性，友人說這彈性是用鴨蛋搭配麵粉下去桿麵製作，經過曬乾後不須油炸仍能保持麵體Q彈，一咬下去果然和台北所吃過的意麵不同，一股獨特的香氣散發出來，QQ滑滑的麵體還必須要小心吃，否則一不小心就容易吞入太多而噎住。
●餛飩湯$30

吃意麵搭餛飩湯應該已經成為一種習慣，小時候在家裡附近就有一家小攤販在賣這搭配，吃完滑溜溜的麵在來一碗湯，對於小時候的我來說這就已經很滿足。

這裡的餛飩是走一個精緻而小的路線，餛飩皮柔軟度更勝餃子皮，一口吃下時先感覺到滑嫩咬幾口後肉味便隨之而來，最後來點順口的清湯，不用花大錢就能體會到美味。

●湯意麵+餛飩(大)$80

湯意麵和乾意麵有異曲同工之妙，首先是配料都一樣是麵體搭上瘦肉，最後在加入餛飩作為點綴，肉燥則是把這三者做一個完美的結合。

餛飩和麵體一起煮後，帶有點鴨蛋的獨特氣味，餛飩和肉麵一起吃的話就算是里肌肉也不會感到過柴。

原本我以為湯意麵就無法感受到麵體本身的Q彈，這點看起來是我多慮了，麵本身仍然可以保持一定的Q度，口感也有同樣滑順，對我而言乾意麵才是最好的選擇。

來現地的話也有各種購買方式：
濕意麵每台斤$50
乾意麵小箱$100大箱$200
素食胚芽意麵$100
真空包裝肉燥每包$160(一台斤)
生餛飩每盒$70(20粒)
還提供宅配服務的箱子可供選購。
●選購宅配$大箱200

阿姬(永松)意麵
宅配的話可選擇：
(店裡)電話：06-6525078
(工廠)電話：06-6528922
●肉燥+餛飩

所以這次我們添購了大箱乾意麵$200，要注意盒子裡面是用塑膠袋簡單裝而已，所以買回家後必須要自行分裝才行。另外買了肉燥和乾餛飩。
●肉燥$160

肉燥雖是真空包裝但因為不是夾鏈袋的關係，所以可以選擇退冰後分裝部分冷凍起來在吃，或者是全部解凍後放入冷藏後使用。
●餛飩$70

餛飩是用盒子裝的，朋友是推薦一次下鍋吃完比較能保持口感，覺得太多的話可以分兩次煮，吃不玩放冷凍箱就能保存比較久囉。
阿姬意麵
🏠地址：台南市鹽水區中山路2之8號
📞電話：06-652-5078
⏰時間：08:00–17:00