S & V 玩樂誌

吃海鮮料理不外乎就是講求一個【鮮】字，海鮮+新鮮往往會令人想到漁港購買新鮮海產後，然後到海鮮店商家料理的情境，但用過度的調味、熱炒、卻讓人吃不出海鮮原本的味道，雖然吃生魚片雖能吃到食物原味，但畢竟台灣人就是喜好熱食， 所以就有人想出用蒸的方式來封鎖住食物的原味，只加上海鹽來提升食物的味道，這就是SV今天要推薦的海鮮餐廳蒸籠宴。

為了本次的特別企劃，特地開車到蒸籠宴竹北店，看電視介紹本店應該在台中，但既然新竹有店面，就來一趟新竹之旅。這附近雖然餐廳都很大，但可惜的是竹北店自己沒有停車場，也沒有特約的停車場，所以建議把車停到對面的新竹縣立體育館，穿過莊敬南路步行大約3分鐘就會抵達。

看到門口有大大的蒸籠宴三個字就知道我們已經到達門口囉，雖然離聖誕節還有一段時間，但門口可以看到兔子和小熊的聖誕佈置。

進門處的右手邊有一個小洗手台，除了進入前可以洗手以外，吃完後也可以用洗手乳來去除手中的腥味。

進門後櫃台很親切的跟我們打完招呼，就問我們有沒有訂位，但這次屬於臨時性的採點行程，所以就沒有特別預定位置。

櫃檯旁邊有個木製的小台子，販售著可以帶回家的土產。

是包裝很精美的調味料，香腸及養生的黑豆食品。

進入後也可以看到一顆擺滿裝飾品的聖誕樹，造景部分走中西混搭的風格。

在外頭等了一會，工作人員幫我們整理好桌面，就帶我們坐在四人座的位子上。

雖然到的時候已經接近中午一點左右，但仍可以看到很多家族來用餐的人。

店內裝潢走中式餐廳風格，牆壁兩旁掛著水墨畫。

這幾個牆上的句子也是令我相當好奇的部分，自然原味，無添加，返樸歸蒸，享珍饈，蒸雲沐詩，食如禪，龍尊享受，喜非凡，宴無止息。我想這應該是情境上的帶入，主要強調自然無添加，用蒸食來體驗吃東西的最高感受。

走上來二樓，最多的位置是以四人桌為主，純目測大約有10桌左右。

也有獨立的包廂可以預約，但蒸爐的大小看似都一樣，不知道如果10人份該如何下鍋蒸。

另一個獨立包廂則是空間稍微小一點，大約是8~10人的大小。

這家店的特色就是要吃食物的鮮味和原味，所以調味料只有基本的蔥、大蒜、辣椒。

另外就是略帶甜味的淡醬油和可以襯托味道的白醋為主。

★水族箱

既然是主打最新鮮的海鮮，當然少不了一個擺滿各種新鮮食材的水族箱。

首先帶大家看到貝類專區，有北寄貝、南非鮑、生蠔，因為算滿大的，所以都是以顆來計算，大概都要300元上下。

接下來是俗稱波龍的波士頓龍蝦拉，最近波龍有名是因為一個要價500元以上的龍蝦堡吧，那種近乎彈牙的Q度，實在會讓人垂涎三尺。

看到這麼多螯螯待吃的蝦子，肚子都餓起來了，但今天礙於今日有預算上限，只能望蝦而興嘆啦！！

今天吃不到波龍，就鎖定第二順位的泰國蝦，雖然偶而會去黃金海岸吃胡椒蝦，但口味都偏重，像是鹽嗆蝦、檸檬蝦等等，就沒有直接吃清蒸的蝦子，這次就能完整品嚐到蝦子的鮮甜味啦。

看起來蝦子都是活動力很強，也比黃金海岸的蝦子來的大一些。 

這裡看到的是虎斑、吃起口感較細緻尤其是清蒸起來味道更佳鮮甜。

如果有現點魚的話旁邊就有秤子可以直接秤重，一尾多少錢就可以一目了然啦！

稱完重將魚鱗去除，內臟去除之後，送到大家面前是長這樣子。

這裡也有販售鮑魚，每顆要價125元，算是很高檔的食材。

北海道帝王蟹和花咲蟹就更不用說，來自日本就水漲船高，更何況是活體直接料理，沒有2000以上應該很難吃到。

★菜單

帶大家看完水族箱後，就讓帶各位瀏覽一下菜單和價格。8人套餐系列果然就是主打波龍，再搭配上大蝦子，果然是很蝦的菜單。

套餐樣式很多種，四、六、八、十都有，大多是波龍和紅蟳的組合再結合小肥牛/雞腿肉/豬五花的組合。

雙人套餐也是主打波龍、鮑魚、扇貝、比目魚等食材，以這樣的份量，兩人應該能吃的很飽。 

除了套餐以外，也可以單點餐點，像貝類、魚類、肉類、蔬菜，或是我最愛的花枝魷魚類，也有剛剛看到的石斑魚。

另外也有各式飲料，果汁、汽水、啤酒之類的，當然也有12年的威士忌，高粱、日本酒。

※未滿18歲禁止飲酒

如果不想喝烈酒也可以嚐試看看各式(白/紅)葡萄酒。

※未滿18歲禁止飲酒

在考慮好一陣子後，我們點了蛤蠣、中卷、小肥牛、QQ曼波魚。

一開始起鍋時會鍋子底部放米飯、排骨、老菜脯、香菇等，作為待會粥的鍋底，我想也只有這裡能提供一邊能煮一邊又能蒸的鍋子，聽說這蒸氣鍋是取自德國技術，快速將食物蒸熟，保留食材的鮮甜味，這樣吃的火鍋不會有油煙味，所以店內不會瀰漫一股火鍋味道。

 ★沙蜆鍋

接著就是依序將海鮮按照味道順序放在鐵盤上蒸。

擺放完畢後就會蓋上蓋子，此時就是開始蒸囉，再蒸的時候熱氣會不斷的往小孔竄出來。

仔細看了一下，每個要蒸的物品，所需的時間是不一樣的，倒數計時器停止後東西就熟透可以吃了。 

等熱氣慢慢散去，就代表差不多可以打開鍋蓋來吃囉。

鍋蓋一打開後，海鮮的香氣會隨著蒸氣緩緩上升，可以感受到有種新鮮的味道。

因為是用蒸的關係，不但不會有煮過的軟爛感，還帶有點海洋的味道，表面也是吸足水分。

一般煮湯時都會使用大量的薑來壓過蛤蠣的腥味，但蒸過後雖沒有薑的微辣感，取而代之的是海鮮的微鹹感覺，而且腥味也下降到幾乎感受不出來。

減少腥味的蛤蠣貝吃起來帶有軟Q的感覺，味道如果太淡可以加點海鹽提味。

★小肥牛+高麗菜

第二道菜是小肥牛搭配高麗菜，蒸龍宴不只單蒸海鮮，蔬菜跟肉類也可以一起蒸。

工作人員會將高麗菜鋪平在鐵板上，並在上方加入牛肉後便會開始蒸。

為了能均勻受熱，所以該怎樣把菜鋪的剛剛好能全部弄熟也是關鍵之一。

蒸氣散的差不多，又到起鍋的時候。

我想一般人應該都不會把菜和不加上任何酌料就下鍋蒸的吧，

這道菜主要是牛肉在蒸煮的過程時會產生肉汁，肉汁充分和高麗菜結合後，就會帶有一點油脂的感覺。 

因為沒有多餘的調味，如果需要調味料可以自行斟酌需要沾怎樣的醬料，直接撒上玫瑰鹽帶點鹹味的吃法，最能吃出食物的原味。

★QQ曼波魚

曼波魚就是俗稱的翻車魚，某次去蘇澳漁港吃過魚眼睛後，就愛上這QQ的口感，之後到海鮮餐廳看到曼波魚都會點一份來吃。

曼波魚在下鍋前，呈現一塊塊白色的樣子，略帶點微透明的感覺。

鋪平後再均勻的鋪上薑的細絲，就可以開始蒸囉。

蒸完之後魚肉就會呈現完全透明的狀態，從剛剛QQ的感覺變成軟Q的感覺，甚至比豆腐滑嫩。

曼波魚含豐富的膠原蛋白，蒸過之後雖然不比炒過口感來的好，甚至連夾起來都有可能破掉，對我來說覺得這道菜有點可惜，或許時間調整一下，不要這麼軟爛保留點口感會更好吃'。

★船動鮮中卷

自從有去船上釣過小卷後，就開始挑戰吃小卷或中卷的各種吃法，不管是現切做成生魚片，或是烤來吃，甚至是蒸的吃法，我都很喜愛。

去除內臟部分的中卷，是把頭尾分開來蒸。

 蒸過的中卷優點就是保留了原本的海鮮味，有點類似在漁船上釣到小卷後直接下鍋煮一樣可以吃的到的鮮味。

如果有食材需要切割的時候，服務人員也會協助用廚房剪刀將食物剪開方便食用。

★泰國蝦

在這些蝦子上餐桌前，都還在剛剛的水族箱裏面，服務人員還特別叮嚀說不能打開蓋子，否則蝦子會到處跳。

我一定要說一下這烹煮的過程，首先將鍋蓋打開，然後服務人員以迅雷不及掩耳的速度，將盤子中的蝦子直接送到鐵盤，然ㄏ後再蓋上蓋子，前後不到10秒鐘就完成所有動作，都還來不及拍就在鐵盤上了。

烹煮時還活蹦亂跳的蝦子，轉眼間就變成紅通通的樣子，我們點了一份大約是5隻蝦子。

雖然只有五隻蝦子，但是以大小來說大約有手掌大小，因為稱重的關係，所以份量是一樣的。

單看蝦子就可知道新鮮程度了，蝦子再剝的時候頭上冒出蝦膏，吃起來完全沒有土味，蝦子肉很厚吃起來口感很扎實，灑點鹽巴就能品嚐到蝦子的原味，加點鹽巴調味更是能起到提味的效果。

★粥

最後就是結合所有精華的粥了，不知道大家是否對粥有些研究，好的粥必須要做到吃得出米飯的感覺，吃起來很容易入喉，鹹粥則是粥中帶有很濃厚的高湯味道，完全融合在一起才是上乘。

在煮粥前的最後一道手續就是準備佐料，芹菜、蔥頭、榨菜、青江菜、蛋，服務人員都會在最後一道菜吃完前準備好。

大家是否跟我一樣好奇，剛剛明明就是只放米為何轉眼間就變成粥了，根據服務人員，得到的回答是，在鍋子蒸的時候循環時，就會把水蒸氣帶到下方，搭配上鐵盤上面的新鮮湯汁，當材料吃完了粥也煮好了。

回答完畢後，服務人員馬上用很快的速度煮起粥來，將材料都倒入之後，快速的把蛋打進粥中。

接著以畫圓圈的方式不斷地攪拌粥，使蛋和粥能夠完全融合在一起。

 不一會工夫就煮完一鍋粥。

搭配上剛剛才剝好的蝦子一起食用，一口濃縮高湯一口Q彈的蝦子，享受粥裡濃縮精華的同時，也能藉由蝦子來豐富嚼勁。

高湯中還有煮得剛好的排骨，整體搭配起來只有一個鮮甜才能形容，如果你只想享受食物的完整味道，不想吃太多複雜的調味來增加負擔，蒸龍宴一定可以滿足你對食材的需求。

蒸龍宴蒸汽養身海鮮館|官網|FB
地址：新竹縣竹北市莊敬南路9號
營業時間：11:30~14:30;17:30~22:00
電話：03-668-5277

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