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吃海鮮料理不外乎就是講求一個字,海鮮+新鮮往往會令人想到漁港購買新鮮海產後,然後到海鮮店商家料理的情境,但用過度的調味、熱炒、卻讓人吃不出海鮮原本的味道,雖然吃生魚片雖能吃到食物原味,但畢竟台灣人就是喜好熱食, 所以就有人想出用蒸的方式來封鎖住食物的原味,只加上海鹽來提升食物的味道,這就是SV今天要推薦的海鮮餐廳蒸籠宴。

 

1201-1為了本次的特別企劃,特地開車到蒸籠宴竹北店,看電視介紹本店應該在台中,但既然新竹有店面,就來一趟新竹之旅。這附近雖然餐廳都很大,但可惜的是竹北店自己沒有停車場,也沒有特約的停車場,所以建議把車停到對面的新竹縣立體育館,穿過莊敬南路步行大約3分鐘就會抵達。

 

1201-3 看到門口有大大的蒸籠宴三個字就知道我們已經到達門口囉,雖然離聖誕節還有一段時間,但門口可以看到兔子和小熊的聖誕佈置。

 

 1201-18_進門處的右手邊有一個小洗手台,除了進入前可以洗手以外,吃完後也可以用洗手乳來去除手中的腥味。

 

1201-4進門後櫃台很親切的跟我們打完招呼,就問我們有沒有訂位,但這次屬於臨時性的採點行程,所以就沒有特別預定位置。

 

1201-5櫃檯旁邊有個木製的小台子,販售著可以帶回家的土產。

 

1201-6是包裝很精美的調味料,香腸及養生的黑豆食品。

 

1201-16進入後也可以看到一顆擺滿裝飾品的聖誕樹,造景部分走中西混搭的風格。

 

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在外頭等了一會,工作人員幫我們整理好桌面,就帶我們坐在四人座的位子上。

 

1201-8雖然到的時候已經接近中午一點左右,但仍可以看到很多家族來用餐的人。

 

1201-9店內裝潢走中式餐廳風格,牆壁兩旁掛著水墨畫。

 

1201-11這幾個牆上的句子也是令我相當好奇的部分,自然原味,無添加,返樸歸蒸,享珍饈,蒸雲沐詩,食如禪,龍尊享受,喜非凡,宴無止息。我想這應該是情境上的帶入,主要強調自然無添加,用蒸食來體驗吃東西的最高感受。

 

1201-12 走上來二樓,最多的位置是以四人桌為主,純目測大約有10桌左右。

 

1201-13也有獨立的包廂可以預約,但蒸爐的大小看似都一樣,不知道如果10人份該如何下鍋蒸。

 

1201-14另一個獨立包廂則是空間稍微小一點,大約是8~10人的大小。

 

1201-19這家店的特色就是要吃食物的鮮味和原味,所以調味料只有基本的蔥、大蒜、辣椒。

 

1201-20另外就是略帶甜味的淡醬油和可以襯托味道的白醋為主。

 

★水族箱

1201-a-1 既然是主打最新鮮的海鮮,當然少不了一個擺滿各種新鮮食材的水族箱。

 

1201-a-2首先帶大家看到貝類專區,有北寄貝、南非鮑、生蠔,因為算滿大的,所以都是以顆來計算,大概都要300元上下。

 

1201-a-3接下來是俗稱波龍的波士頓龍蝦拉,最近波龍有名是因為一個要價500元以上的龍蝦堡吧,那種近乎彈牙的Q度,實在會讓人垂涎三尺。

 

1201-a-8看到這麼多螯螯待吃的蝦子,肚子都餓起來了,但今天礙於今日有預算上限,只能望蝦而興嘆啦!!

 

1201-a-4今天吃不到波龍,就鎖定第二順位的泰國蝦,雖然偶而會去黃金海岸吃胡椒蝦,但口味都偏重,像是鹽嗆蝦、檸檬蝦等等,就沒有直接吃清蒸的蝦子,這次就能完整品嚐到蝦子的鮮甜味啦。

 

1201-a-7看起來蝦子都是活動力很強,也比黃金海岸的蝦子來的大一些。

 

1201-a-5這裡看到的是虎斑、吃起口感較細緻尤其是清蒸起來味道更佳鮮甜。

 

1201-a-6如果有現點魚的話旁邊就有秤子可以直接秤重,一尾多少錢就可以一目了然啦!

 

1201-b-11稱完重將魚鱗去除,內臟去除之後,送到大家面前是長這樣子。

 

1201-a-9這裡也有販售鮑魚,每顆要價125元,算是很高檔的食材。

 

1201-a-10 北海道帝王蟹和花咲蟹就更不用說,來自日本就水漲船高,更何況是活體直接料理,沒有2000以上應該很難吃到。

 

★菜單

1201-b-1 帶大家看完水族箱後,就讓帶各位瀏覽一下菜單和價格。8人套餐系列果然就是主打波龍,再搭配上大蝦子,果然是很蝦的菜單。

 

1201-b-2套餐樣式很多種,四、六、八、十都有,大多是波龍和紅蟳的組合再結合小肥牛/雞腿肉/豬五花的組合。

 

1201-b-3雙人套餐也是主打波龍、鮑魚、扇貝、比目魚等食材,以這樣的份量,兩人應該能吃的很飽。

 

1201-b-4除了套餐以外,也可以單點餐點,像貝類、魚類、肉類、蔬菜,或是我最愛的花枝魷魚類,也有剛剛看到的石斑魚。

 

1201-b-5另外也有各式飲料,果汁、汽水、啤酒之類的,當然也有12年的威士忌,高粱、日本酒。

※未滿18歲禁止飲酒

 

1201-b-6如果不想喝烈酒也可以嚐試看看各式(白/紅)葡萄酒。

※未滿18歲禁止飲酒

 

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在考慮好一陣子後,我們點了蛤蠣、中卷、小肥牛、QQ曼波魚。

 

1201-b-7一開始起鍋時會鍋子底部放米飯、排骨、老菜脯、香菇等,作為待會粥的鍋底,我想也只有這裡能提供一邊能煮一邊又能蒸的鍋子,聽說這蒸氣鍋是取自德國技術,快速將食物蒸熟,保留食材的鮮甜味,這樣吃的火鍋不會有油煙味,所以店內不會瀰漫一股火鍋味道。

 

 ★沙蜆鍋

1201-b-8接著就是依序將海鮮按照味道順序放在鐵盤上蒸。

 

1201-b-9擺放完畢後就會蓋上蓋子,此時就是開始蒸囉,再蒸的時候熱氣會不斷的往小孔竄出來。

 

1201-b-10仔細看了一下,每個要蒸的物品,所需的時間是不一樣的,倒數計時器停止後東西就熟透可以吃了。 

 

1201-e-1 等熱氣慢慢散去,就代表差不多可以打開鍋蓋來吃囉。

 

1201-e-2鍋蓋一打開後,海鮮的香氣會隨著蒸氣緩緩上升,可以感受到有種新鮮的味道。

 

1201-e-3因為是用蒸的關係,不但不會有煮過的軟爛感,還帶有點海洋的味道,表面也是吸足水分。

 

1201-e-4 一般煮湯時都會使用大量的薑來壓過蛤蠣的腥味,但蒸過後雖沒有薑的微辣感,取而代之的是海鮮的微鹹感覺,而且腥味也下降到幾乎感受不出來。

 

1201-e-5減少腥味的蛤蠣貝吃起來帶有軟Q的感覺,味道如果太淡可以加點海鹽提味。

 

★小肥牛+高麗菜

 

1201-d-1第二道菜是小肥牛搭配高麗菜,蒸龍宴不只單蒸海鮮,蔬菜跟肉類也可以一起蒸。

 

1201-d-2工作人員會將高麗菜鋪平在鐵板上,並在上方加入牛肉後便會開始蒸。

 

1201-d-3_為了能均勻受熱,所以該怎樣把菜鋪的剛剛好能全部弄熟也是關鍵之一。

 

1201-d-4蒸氣散的差不多,又到起鍋的時候。

 

1201-d-5我想一般人應該都不會把菜和不加上任何酌料就下鍋蒸的吧,

 

1201-d-6這道菜主要是牛肉在蒸煮的過程時會產生肉汁,肉汁充分和高麗菜結合後,就會帶有一點油脂的感覺。

 

1201-b-13因為沒有多餘的調味,如果需要調味料可以自行斟酌需要沾怎樣的醬料,直接撒上玫瑰鹽帶點鹹味的吃法,最能吃出食物的原味。

 

★QQ曼波魚

1201-c-1 曼波魚就是俗稱的翻車魚,某次去蘇澳漁港吃過魚眼睛後,就愛上這QQ的口感,之後到海鮮餐廳看到曼波魚都會點一份來吃。

 

1201-c-2曼波魚在下鍋前,呈現一塊塊白色的樣子,略帶點微透明的感覺。

 

1201-c-3 鋪平後再均勻的鋪上薑的細絲,就可以開始蒸囉。

 

1201-c-4蒸完之後魚肉就會呈現完全透明的狀態,從剛剛QQ的感覺變成軟Q的感覺,甚至比豆腐滑嫩。

 

1201-c-5 曼波魚含豐富的膠原蛋白,蒸過之後雖然不比炒過口感來的好,甚至連夾起來都有可能破掉,對我來說覺得這道菜有點可惜,或許時間調整一下,不要這麼軟爛保留點口感會更好吃'。

 

★船動鮮中卷

1201-f-1自從有去船上釣過小卷後,就開始挑戰吃小卷或中卷的各種吃法,不管是現切做成生魚片,或是烤來吃,甚至是蒸的吃法,我都很喜愛。

 

1201-f-2 去除內臟部分的中卷,是把頭尾分開來蒸。

 

1201-f-2-3 蒸過的中卷優點就是保留了原本的海鮮味,有點類似在漁船上釣到小卷後直接下鍋煮一樣可以吃的到的鮮味。

 

1201-f-5 如果有食材需要切割的時候,服務人員也會協助用廚房剪刀將食物剪開方便食用。

 

★泰國蝦

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在這些蝦子上餐桌前,都還在剛剛的水族箱裏面,服務人員還特別叮嚀說不能打開蓋子,否則蝦子會到處跳。

 

1201-g-2 我一定要說一下這烹煮的過程,首先將鍋蓋打開,然後服務人員以迅雷不及掩耳的速度,將盤子中的蝦子直接送到鐵盤,然ㄏ後再蓋上蓋子,前後不到10秒鐘就完成所有動作,都還來不及拍就在鐵盤上了。

 

1201-g-4在烹煮時還活蹦亂跳的蝦子,轉眼間就變成紅通通的樣子,我們點了一份大約是5隻蝦子。

 

1201-g-5 雖然只有五隻蝦子,但是以大小來說大約有手掌大小,因為稱重的關係,所以份量是一樣的。

 

1201-g-6單看蝦子就可知道新鮮程度了,蝦子再剝的時候頭上冒出蝦膏,吃起來完全沒有土味,蝦子肉很厚吃起來口感很扎實,灑點鹽巴就能品嚐到蝦子的原味,加點鹽巴調味更是能起到提味的效果。

 

★粥

1201-h-1最後就是結合所有精華的粥了,不知道大家是否對粥有些研究,好的粥必須要做到吃得出米飯的感覺,吃起來很容易入喉,鹹粥則是粥中帶有很濃厚的高湯味道,完全融合在一起才是上乘。

 

1201-b-14在煮粥前的最後一道手續就是準備佐料,芹菜、蔥頭、榨菜、青江菜、蛋,服務人員都會在最後一道菜吃完前準備好。

 

1201-h-2大家是否跟我一樣好奇,剛剛明明就是只放米為何轉眼間就變成粥了,根據服務人員,得到的回答是,在鍋子蒸的時候循環時,就會把水蒸氣帶到下方,搭配上鐵盤上面的新鮮湯汁,當材料吃完了粥也煮好了。

 

1201-h-3回答完畢後,服務人員馬上用很快的速度煮起粥來,將材料都倒入之後,快速的把蛋打進粥中。

 

1201-h-4接著以畫圓圈的方式不斷地攪拌粥,使蛋和粥能夠完全融合在一起。

 

1201-h-5 不一會工夫就煮完一鍋粥。

 

1201-h-6搭配上剛剛才剝好的蝦子一起食用,一口濃縮高湯一口Q彈的蝦子,享受粥裡濃縮精華的同時,也能藉由蝦子來豐富嚼勁。

 

1201-h-7高湯中還有煮得剛好的排骨,整體搭配起來只有一個鮮甜才能形容,如果你只想享受食物的完整味道,不想吃太多複雜的調味來增加負擔,蒸龍宴一定可以滿足你對食材的需求。

 

蒸龍宴蒸汽養身海鮮館|官網|FB
地址:新竹縣竹北市莊敬南路9號
營業時間:11:30~14:30;17:30~22:00
電話:03-668-5277


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