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想到豬血湯就會讓我想到小時候,外婆家在作豬血的生意時,每到半夜2:00左右就會有人用大塑膠盆裝一大盆豬血,拿到的時候因為豬血還非常燙,必須要邊沖冷水一邊把一大塊的豬血切成小塊分裝,因為都是必須要手工作業,所以裝袋時必須把一大塊豬血緩慢的和一些冷水一起放入袋中,那種軟嫩感覺真的比豆腐還更軟,也難怪有人稱紅豆腐了,正因如此本人很愛到處喝豬血湯,或許是想找回兒時的滋味吧!

 

 

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這家大鼎豬血湯的元祖店,聽說來自於桃園,在台北也有不少店面,不管如何總是抱著品嚐招牌豬血湯就踏進店裡。

 

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架子上看到一堆佐料,應該是這家店除豬血湯以外,也有賣豬肉和大腸頭等拼盤的關係吧。有大蒜醬、花生醬、醬油膏、花生粉、山葵、辣椒醬油也有。

 

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往旁邊看還可看到超辣的辣椒,如果是想拿來沾豬肉記得不要用太多,可能是用朝天椒做的辣度非同小可,記得部要拿太多。

 

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豬血湯有幾個要素不能少,麻油、酸菜、滾燙的湯,尤其酸菜更是起到畫龍點睛的作用,不只是去除味道,還可以增添酸味去油解膩的作用。

 

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這家店主打的光豬血湯就好幾種口味,有枸杞、麻辣、麻油、還有腿庫和焢肉飯,還有一些小菜類可以選擇。

 

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因為接近中午,所以點了養身豬血湯、焢腳輪飯、腿庫肉飯、滷蛋、油豆腐、燙高麗菜等等好料,等等就來大快朵頤囉。

 

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首先來的是不油的豬血湯和高麗菜,因為常喝到加麻油的豬血湯,本次就少了麻油,就不會因為湯喝的太大口而被燙到囉。

 

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從金額可以看到,豬血湯$45元、飯類(焢腳輪、腿庫)$60、小菜類$10~$40,總計$230算滿實惠的價格,甚至比永吉路便宜呢。

 

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約莫10分鐘後菜全部上完啦,在這裡補充一下小知識,你知道腿庫、高知、焢肉差別在哪裡嗎?腿庫是豬的後腿跟腳中間的部位;知高則是後腿肉、焢肉是豬的肚子,大部份是五花肉或三層肉,其中又以焢肉的熱量最高。有些人就說所謂美味的豬肉就是有肥有瘦吃起來才會又香又好吃。

 

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首先來喝豬血湯吧!外婆告訴我:『豬血湯要好喝,首先豬血不能煮太久,一來不會太黑,再者也能保持軟嫩的口感,搭配上韭菜和酸菜提味,就能上桌囉』,這裡不愧是主打豬血湯,色澤保持的不錯,軟嫩也恰到好處,雖然沒有麻油加深味道,但表現已經非常不錯。

 

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焢腳輪應該就是後腿的腳輪吧,咬起來皮Q彈Q彈,肉吃起來也不會柴柴的,意外的還滿有嚼勁,尤其是肥瘦一起吃滋味更佳。

 

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腿庫就是後腿跟腳中間的部位,這裡瘦肉略為少一點,肥肉和皮更多了些,簡單來說就是吃皮補充膠質,搭配肉配飯更是超讚,吃起來不會太油膩剛剛好。

 

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不管是腿庫或是焢腳, 配菜整體的搭配也是不可少的,尤其是紅紅細細的「豆棗」吃起來帶甜味很開胃,酸菜也是不可少的一環,在飯裡的酸菜比湯裡的甜,也是為了吃起來更清爽,才能一口接一口吧,最後再吃一口淋滿滷肉醬汁的飯,真的讓人活力滿點。

 

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油豆腐和滷蛋在吃滷肉飯的時候也是必點小菜,一口咬下油豆腐流出鹹鹹湯汁,與滷的剛好的滷蛋最是下飯。

 

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高麗菜炒的剛好,咬下有趴哩趴哩的感覺,上面搭配油蔥,吃起來不會太死鹹,如果覺得吃太油的人也可點來嚐試看看。

 

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大鼎主打正宗三代祖傳,豬血湯真的值得一喝,不管天氣冷或熱只要肚子餓,都可以來碗腿庫飯加豬血湯補充體力囉。

 

大鼎昌吉街豬血湯-中山區吉林店|地圖
地址:台北市中山區吉林路319號
營業時間:
10:30–21:30
電話:02-2586-2201

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