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冬至主要是吃湯圓的日子,但元宵節所吃的湯圓大多吃鹹的,口味也沒那麼多樣化,市售湯圓種類非常多,到底哪種湯圓最好吃,SV借本次試吃,將市售桂冠和義美新種類湯圓全部試吃一遍,每種都會有獨到的評比,希望給大家在挑選湯圓時一點建議,我們也買了各種不同的搭配吃法,以及煮湯圓的妙招,讓我們一起來吃湯圓吧~!!

 

 

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SV為了這次的企劃,除了準備8種桂冠和義美的不同種類湯圓外,每種湯圓都選出了不同的搭配方式。
#義美草莓煉乳湯圓 → 嚴選大湖草莓
#珍煮丹黑糖湯圓 → 珍煮丹黑糖珍珠鮮奶
#桂冠吉比花生雙醬湯圓 → 吉比顆粒花生醬&吉比柔滑花生醬
#桂冠抹茶湯圓 → 宇治玄米抹茶
#義美雞蛋布丁湯圓 → 義美鮮奶雞蛋布丁
#義美奶茶湯圓 → 義美錫蘭奶茶
#義美拿鐵湯圓 → 雀巢經典黑咖啡
#桂冠流沙湯圓 → 山姆特製蛋花湯
利用最合適的基礎食材來做搭配,來比較看看是否有真實將食材的味道保留下來。


●怎樣煮湯圓不破皮

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水量跟煮水餃一樣必須要超過下的湯圓量,好讓煮的時候讓湯圓不會互相碰撞而黏在一起,要訣是『滾水下小火煮』。

 

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使用大火將水煮開後,像煮水餃般用湯杓攪拌滾水,不用旋轉太快,然後下開始下湯圓,之後變把火力調小。然後用鍋鏟推動湯圓,讓湯圓隨漩渦轉,防止相互沾黏也避免破損。

 

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將湯圓下鍋後,煮得差不多湯圓就會浮起來並且有點膨脹的感覺,此時可以用湯杓輕壓將湯圓泡在熱水,這樣可以讓湯圓受熱更均勻。如果無法判別是否都浮起來,此時可以在加一些水在滾一下,就可以清楚辨識是否浮起。

 

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等湯圓都膨脹浮起後,蓋上鍋蓋用悶的將內餡悶熟,切記勿久煮會讓湯圓皮軟爛。

 

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跟水餃一樣,如果覺得還不夠熟,可以再撈起前倒入冷水,在關火煮10秒就是俗稱『點水』主要目的是增加湯圓表皮Q度。

 

義美草莓煉乳湯圓

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說到草莓一定就是屬於冬天的水果,新鮮的草莓不但口感酸酸甜甜,現在顏色也越來越多種,從紅色、粉紅色、白色都有,依照種類呈現出的酸度和口味都不同,所以冬天來顆草莓正是時候。

 

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草莓湯圓不只是外包裝粉嫩,湯圓整體更是被糯米作成的粉紅色的外皮所覆蓋,內餡使用的是草莓煉乳,讓人一口咬下後就會併發出滿滿的草莓香氣。

 

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草莓內餡吃起來酸酸甜甜,內餡有點細沙果粒但帶些許果醬感,口感吃起來綿密,如果煮的剛好會有點類似麻糬的口感,適合濃郁草莓口感的人。
大湖採草莓趣〔火車&租摩托車〕 → http://bit.ly/2B5RLMe
2019年草莓季7家採果評比|加映採白草莓 → http://bit.ly/2RQXmM8

 

珍煮丹黑糖湯圓

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珍煮丹算是近幾年竄出的黑糖界的新星,他最有名的就是珍煮丹黑糖鮮奶,帶有Q彈的口感和黑糖香搭配鮮奶,一直以來就有很多死忠的客戶,希望做成湯圓也能保有這樣的口感。

 

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黑糖湯圓的糯米外皮跟一般湯圓不同,是屬於褐色的外皮,應該是把黑糖醬包入糯米後形成的顏色,跟一般只有內餡的湯圓比起來更有黑糖香。

 

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一口咬下去可以感受到黑糖餡噴發出來,而且黑糖本身很濃稠,如果趁剛煮好燙口時吃更能感受到黑糖的味道,如果外皮再稍微薄一些餡料再多一點會更加優秀。
[吃In北中部]必喝黑糖珍珠鮮奶超抗暑私房飲品 → http://bit.ly/2B8Mrrk

 

桂冠吉比花生雙醬湯圓

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吉比是滿有名花生醬品牌,主要有香濃柔滑跟顆粒兩種口味,搭配上買湯圓不可缺少的花生湯圓,光從結合的觀點就加分不少,顆粒花生醬不僅聞起來有很濃厚的花生香,吃下去時可以感受到一顆顆的花生,而柔滑花生醬則是花生味更重,搭配吐司更是絕妙,聽說還能搭涼麵來做料理呢。

 

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花生外皮跟一般花生一樣都屬於白色外皮,雖不像其他湯圓特別樣外皮,或許不希望犧牲口感與傳統,著重在內餡的口感變化,也算是不錯的選擇。

 

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吉比花生外觀跟一般花生湯圓無異,煮完後就有點透出花生餡料的顏色,一口咬下後瞬間爆漿,之後口中就能充滿花生的香氣,最特別的是會有顆粒的口感,細細品嚐後會有柔滑的感覺。

 

桂冠抹茶湯圓

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日本喝抹茶的文化已經有百年歷史,透過特殊方式來把茶磨碎,沖入水溫適中的熱水,就能把茶獨有的澀味去除,最後再把茶用專用的茶筅沿碗底刷攪,讓空氣去形成獨有的泡沫,京都更是把這種文化完全保存,所以能把如此的抹茶包入湯圓中可說是滿獨到的想法。

 

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桂冠也推薦抹茶湯圓的獨有品嚐的三個層次,第一是苦味,吃下去的第一口品嚐日式抹茶內餡帶來的微苦味,第二是糯米甜味搭抹茶的濃郁融合出回甘的感覺,第三品嚐的是濃,吃到尾韻後所帶來的茶溫潤感。這點和日本宇治抹茶應該能相互搭配。

 

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實際吃起來會覺得皮相較於一般的湯圓更厚一點,餡料也是偏濃郁為主,而且內餡的甜度也偏高,吃的時候搭配抹茶也是不錯的選擇。

 

義美雞蛋布丁湯圓

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義美鮮奶雞蛋布丁是採用雞蛋所做,相較於其他布丁吃起來雞蛋味道雖然比較淡,有點蒸蛋的感覺,用鬆軟的口感代替Q彈感,這次湯圓裡頭把雞蛋布丁內餡做成流沙的感覺。

 

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流沙內餡做為主打,不知是否能做出爆漿的感覺,外皮調合成淡淡黃色但不會搶走內餡的風味。

 

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咬下後的確有做出流沙的內餡感,或許甜度太高的關係,造成味道跟奶茶相差不大。
 

義美奶茶湯圓

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沖泡式奶茶分成很多種方式,單純粉狀的和沖泡式奶茶,沖泡式奶茶和粉狀不一樣的是茶味更重些,因為在第一泡能泡出奶茶味後,第二泡以後茶味就會慢慢變濃,也就是可以因為沖泡次數來改變奶茶濃淡度,錫蘭奶茶依照不同海拔分成六產地,義美採用斯里蘭卡的紅茶,應該會有獨到的澀味和甘甜與奶茶相性很合,但義美這款奶茶在風味上略淡。

 

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 義美奶茶湯圓再去年有引發一波熱潮,剛開始會覺得很想試吃看看,跟義美奶茶相比奶味則是更加濃郁,湯圓或是定位為甜點,所以吃起來甜味都會較重。

 

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咬下並不是像流沙一樣爆發出內餡,餡料是包在湯圓皮裡頭有點沙沙口感,吃下後就散發大量奶茶味。

 

義美拿鐵湯圓

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拿鐵做成湯圓,應該是有考慮到畢竟湯圓大家都會當成甜點,所以苦味太重的話就失去吃甜點的感覺,所以是以特選咖啡搭配煉乳的組合,希望能搭配出香醇的拿鐵風格。

 

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為了補足咖啡的苦味,所以我們特別搭配了雀巢特選黑咖啡,湯圓外皮也沒有做一些特殊變化。

 

 

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咬下後會出現深色的咖啡內餡完整的被包覆在湯圓裡,咀嚼後能感受到些許的咖啡香,以及沙沙口感的內餡,搭配咖啡吃起來才能感受到甜與苦混和的口感。
環球影城Express速攻 Part3 [奶油啤酒的考驗] → http://bit.ly/2B6mb0N

 

桂冠流沙湯圓

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流沙口味喜好者眾多,在這款湯圓是做成港式經典口味奶黃包放入湯圓,主打鹹甜交織的口感。

 

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奶黃包的奶黃醬大多由奶黃餡是以牛油、雞蛋、牛奶、糖、麵粉、粟粉及起司粉製作而成,加熱後會奶黃會緩緩流出,因獨特濃厚的奶香聞名,所以想到同樣是蛋香濃郁的蛋花湯來做搭配。

 

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流沙湯圓咬下後,就爆出大量流沙,吃起來有濃厚的奶油感覺,此外還有半鹹甜的感覺,有點類似蛋黃沙。

 

SV的8款湯圓評分【V評分】

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終於順利開箱完8款湯圓,並且做完所有試吃,現在就是要把湯圓一起評分,並且排出最後名次。

 

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經過評選後,小V心目中最佳的前三名分別是:
1st  桂冠吉比花生雙醬湯圓
2nd 桂冠流沙湯圓
3rd 珍煮丹黑糖湯圓

S的綜合評分

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經過兩相評比後,票選出來的第8名~第1名分別如下:
8th 義美拿鐵湯圓 →1+0.5分=1.5 》第一個很油第二個吃起來咖啡味很淡。
7th 義美奶茶湯圓 →1+1.5分=2.5》草莓果醬代替果粒,與期望落差大。
6th 義美草莓煉乳湯圓 →2.5+1分=3.5 》義美錫蘭奶茶,奶味與茶味無法完美結合,奶味蓋過錫蘭紅茶特有的味道。
5th 桂冠抹茶湯圓 →2.5+2分=4.5 》用甜味取代苦味,整顆吃下後會有太甜膩的感覺。
4th 義美雞蛋布丁湯圓 →2+3分=5》甜過頭無法感受到布丁味,整體呈現太妃糖口感。
3rd 珍煮丹黑糖湯圓 →3+2.5分=5.5 》甜味較死甜,無法呈現黑糖獨有的紅糖炒過感覺。
2nd桂冠流沙湯圓 →4+4分=8 》流沙感完美呈現,雞蛋味道被奶油取代美中不足。
1st 桂冠吉比花生雙醬湯圓 →5+5分=10》取代舊有花生湯圓口感,呈現出滑順與顆粒花生的結合風味。
更多完整的評比內容請看SV玩樂誌《瘋開箱》EP1有完整介紹
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▲2019桂冠義美新口味湯圓試吃大PK Dongzhi Festival |八小時吃好吃滿全紀錄|內含湯圓不破皮訣竅|《瘋開箱》EP1

 

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