［吃In台南］胡家豬頭飯Hu Family Hog's Head Rice|在地狂推祖傳四代|豬頭飯、白菜滷、筍乾、花枝、黑白切|鹽水區.壹 @ S & V 玩樂誌

以往台南旅遊SV都是走踩點吃美食的路線，難得有幾天假期能夠好好的深度體驗往台南郊區的旅行，身為在地鹽水人的朋友，應我們要品嚐在地美食的要求，首站就帶我們到鹽水觀光美食城，在這周遭都是傳承2代甚至3代以上的店家，保留著當地的古早味，現在就讓SV品嚐在地人推薦絕不能錯過的小吃～Go！！

鹽水觀光美食城，就位於永成戲院旁邊，再往前走一點就可以看到類似市場的建築，各式當地名店都名列其中。

進門前的指示牌就可以看到胡家豬頭飯名列其中，周三代祖傳碗糕也滿多人推薦。

另一邊的阿三意麵名氣應該是最響亮，但在地人則告訴我他個人推薦阿姬意麵口味上會更符合我們。

進來後就可以看到大大的胡家豬頭飯看板，這就是我們在找的當地知名的祖傳四代美味。

點菜方式漢自助餐有點類似，面前擺滿今天各式的小菜種類，有一般的黑白切和紅糟豬肉，豬皮、白菜滷、筍乾、肝連、粉肝、軟管。

決定好要點那些後，老闆就會直接切，並搭配上專屬的醬油膏。

點豬頭飯最重要的就是這紅糟湯汁，紅糟肉就是把肉浸泡在紅糟的醃醬中，炸過後香氣撲鼻，這裡買的紅糟肉則是用三層肉下去拌炒。

紅糟是一種以紅麴米和糯米為主要原料釀製成的紅麯酒過程中，榨去紅麯酒液經過篩濾後所剩下的酒糟，拿來醃肉後在炒過後，會產生獨特的甜味。

炒肉過後的醬汁就可以自由和豬頭飯搭配，所謂豬頭飯就是把煮過黑白切以及大骨熬製的湯汁搭配在來米的鬆軟口感，飯裡面充滿著豬肉香。

搭配紅糟獨特香甜味道，就成為一碗只能在這裡才嚐的到的料理，強烈建議加一點紅糟來品嚐看看這獨特的味道。

小菜的種類真的很多樣化，所以就請友人選出不吃會有遺珠之憾的幾樣小菜，於是點了黑白切、川燙中卷、白菜滷、筍乾等既下飯又好吃的小菜。

白菜滷是由白菜搭配乾香菇、蝦米，然後用薑到點酒，燉煮過製成，白菜帶點蝦米的香氣，又有香菇作為提味香氣十足，筍乾和扣肉一起煮的時候，香氣會進入筍乾中，但不會呈現過度的酸味，反而有種肉的甜味會呈現出來。
●白菜滷

白菜滷整體來說不會煮的太爛，反而保留了白菜的脆，香氣與白菜相互搭配下，香甜中帶點鹹味，可說是佐飯最好的配菜。
●筍乾

對於曾經在鄉下住過一陣子的我來說，一定少不了吃筍乾，筍乾入菜在餐桌上也很百搭，筍乾鹹一點可以淋在飯上，淡一點可以當湯來喝，搭配爌肉可以滷，配上肉絲可以炒，這裡吃到的筍乾多了些古早味，鹹香中帶點酸，單吃也不覺得過鹹。
●川燙中卷

鹽水其實離布袋港車程很近，想單然爾在這邊也能吃到新鮮的海味，中卷除了爆香三杯以外，川燙中卷後搭配五味醬更是相當美味。

除五味醬以外，配上這裡的充滿甜味的辣椒醬以及大大的一匙蒜頭去腥，當然辣椒醬仍然是充滿甜味。

新鮮的海產川燙就能吃出好味道，尤其把薑絲沾滿醬油膏，既爽脆又好吃。
●黑白切(肝連、脆管、嘴邊肉)

黑白切不管是吃切仔麵，亦或者是吃豬頭飯來搭配，一口肉一口飯吃的過癮極了。

不喜歡過多味道的話，可以只加蒜頭就能去除些許的腥味，覺得不夠的話旁邊小桌都可以自取，畢竟黑白切少了沾醬就像少一味。

本人最愛嘴邊肉那爽脆的肉質，以及肝連Q彈的風味，搭配著薑絲一起入口，那鹹那香都使我多扒了好幾口飯。
●味噌湯

有海鮮有黑白切，早上更是少不了味噌湯，更好的是蔥和湯都可已隨喜自取，溫度不夠的話還可以和老闆說稍微加熱。

或許是在來米的關係，吃起飯來更有顆粒分明的感覺，比起蓬萊米更乾了些，此時來碗熱熱的味噌豆腐湯，這就是道地的鹽水人早餐。
胡家豬頭飯
🏠地址：台南市鹽水區康樂路
📞電話：06-652-2112
⏰時間：05:00–13:00