S & V 玩樂誌

在熊本經歷過2016年的大地震後，最嚴重的就是熊本城和阿蘇神社，熊本城中天守閣屋頂瓦片掉落，城牆更是有六處崩落，阿蘇神社被譽為日本三大樓門的樓門應聲而倒，最近又逢許多颱風來攪局，使得修復更是雪上加霜，身為九州控有幸在多次旅遊九州時將美景記錄下來，日後將陸續介紹、熊本城、阿蘇神社、之前的美景和去年前往時所拍的一些珍貴影像，本次先為大家介紹來阿蘇必吃的「櫻肉」料理。

在古時候肉類取得不易的情況下，韓國和日本都有食用馬肉的習慣，而在熊本食用馬肉則是日本戰國時期加藤清正在打仗時因為沒東西吃，無意間把軍馬當作肉類食用，發覺到意外美味，從此之後就有食用馬肉的習慣。因為馬肉可以食用的部位並不像牛肉一樣多，而且能做成「馬刺し」的更是非常有限其顏色就有如櫻花般美麗故「櫻肉」這名詞就由此而來。

我們一踏進店面，幾乎可用客滿來形容，看來大家有志一同，都是要來阿蘇享用在地料理。

幾經掙扎之後決定點人氣第一名的「さくら膳」和「肥後赤牛すき焼き定食」兩個做為今天主要餐點。赤牛是在熊本阿蘇的自然環境下生長的和牛，赤牛的肉質紅肉較多，也含有適度的脂肪，兼具了美味、鮮嫩口感與健康。也擁有和牛本身就有的香氣及風味，紅肉與優質且肉質鲜美，脂肪比例均衡，光看介紹就能感覺到赤牛的美味。 

如果想吃到更多地元料理，推薦可點「馬刺し」、「生揚げ」、「高森田樂」再搭配「阿蘇高菜飯」、「特製ダゴ汁」，等於整個阿蘇跑透透，將阿蘇美味全吃進肚。

因為我們是2月份去熊本，所以點餐完畢後會送上一杯熱茶去寒意，當然料理店點地元酒也是十分正常。

菜單上就有附上，杯裝和瓶裝啤酒，日本酒、燒酒、無酒精飲料和軟性飲料，天氣熱的話來杯啤酒是最消暑的，值得一提的是阿蘇水飼養的牛做出來的霜淇淋非常值得一嚐。

再開吃之前一定要先來張照片，紀錄一下這獨特的「櫻肉」和「熔岩」。

首先「さくら膳」先上場，聽說這邊的馬肉都是來自於阿蘇飼養，而一批馬中只能取出400~500公巾可作為食用，油花分不雖不像「馬刺し」這樣均勻，但看起來還是有油花分佈成櫻花狀，的確跟一般牛肉分佈方式不一樣。

當熔岩石板端上來的時候，雖是黑色但在旁邊卻能感受發出陣陣的熱氣，或許是天冷的關係所以這感覺也更加明顯。

旁邊還有附上專屬醬汁，聞起來帶點酸味，將沾滿醬汁的馬肉直接放到熔岩上。

馬肉放下去後發出滋滋聲響，搭配白煙緩緩上升，獨特的香氣就馬上散發出來，不僅是香味撲鼻，還令人飢腸轆轆。

吃下去的瞬間感覺到來到熊本真好，道地馬肉的滋味在口中化開，馬肉不但沒有腥味，吃起來還十分柔軟，滋味非常棒，放在白飯上更是讓人好吃到停不下來。

接下來換到「肥後赤牛すき焼き定食」登場，順便介紹「だご汁」這道料理，基本上是用小麥粉做成的丸子，搭配上野菜、肉、醬油、味噌作成的料理，「だご」在熊本方言是丸子的意思，依照熊本各地食材不同，喝起來的味道都不相同，是一款道地的熊本料理。

すき焼き除鐵鍋以外也吃過紙鍋或大火鍋，小火鍋時通常都會外加小爐子點上固體的酒精膏，跟台灣需要用手擠的酒精膏類似，但更佳安全方便。 

放上鐵鍋後就可以看到油脂分佈均勻的肥後牛赤牛，煮到五分熟的牛肉，搭配著滑嫩的生雞蛋，再配上一口白飯，不但沒有牛的腥味，還多了和牛獨有的味道。

如果要吃出最道地的口感，建議牛肉不要太熟，這樣搭配上蛋液時，能更滑順更佳順口，也不需要多餘的沾醬，光吃原味就能體會到阿蘇和牛的自然風味。

品嚐獨特霜淇淋也是非常重要，在阿蘇火山上也能品嚐阿蘇火山灰霜淇淋，而在此品嚐的則是奶味十足的香草霜淇淋，一邊喝著咖啡一邊吃著霜淇淋，體驗難得的悠閒時刻。(部分圖素取自山見茶屋官網官網圖素)

山見茶屋 熊本城店|官網
地址：熊本県熊本市中央区二の丸1-14（桜の馬場 城彩苑内）
電　話：096-327-9293
営業時間：11:00～22:00（L.O 21:00）年末定休
交　通：
熊本市電「熊本城市役所前」站徒步約三分鐘，熊本城入園口御門和城彩苑有免費接駁巴士，約3~5分鐘一班。

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