S & V 玩樂誌

 
對美食有一定堅持的SV，更別說親自下廚對食材的堅持，尤其無肉不歡的小V對肉更堅持，但一般市售雞肉大多採水冷處理，處理過程水更容易汙染，保鮮較差外，口感也不太好，吃過香脆的起家雞查詢後發現是採用，國產氣冷雞「洽富氣冷雞。洽富氣冷雞採用歐規的設備自動化生產，並以「氣冷式」技術降溫保鮮，以氣冷處理不只能降低汙染，保鮮和肉汁更是能保留，這麼好吃的雞肉不能只有SV知道，這次就要分享給大家氣冷手工雞胸肉片、星級嫩燻雞腿、舒肥氣冷雞胸（蒜香）SV的私房料理法，訂購方式也相當簡單，滑鼠點幾下生鮮食品馬上宅配到府，真的是超方便的。

 
你知道雞肉的切法厚薄度會影響料理和口感嗎？洽富氣冷雞直接收到後就是已經切片完成，每片厚度只有0.4CM，拿來煎、炒、甚至輕薄熟的又快，就連用在火鍋都相當方便，只要完成退冰就OK啦！

▲【看動畫】了解洽富氣冷雞：https://lihi1.cc/OlFE1

【氣冷手工雞胸肉片】
●香煎雞胸肉
 
無煙烤肉的方式是SV最推薦的方式，不只不用準備太多食材，還可以享受食材的原味料理，只要有電力的地方，燒烤盤上桌就能輕鬆開煎啦！現在就教大家簡單又好吃的香煎雞胸肉。
【材　料】/【調 味 料】
 
◆氣冷手工雞胸肉片1/3
◆米酒

【做　法】
Step1將雞胸肉片擺盤備用
 
Step2 加入少許米酒及蒜頭提香
 
Step3 充分攪拌均勻後於包上保鮮膜靜置30分鐘
 
Step4 本次使用燒烤煎盤進行料理，先將配菜食材放入煎盤，準備醃製好的雞胸肉片備用。
 
Step5 將雞胸肉片與配菜於煎盤上鋪平加熱，溫度調至中等火力。
 
Step6 單面煎熟後翻面煎加入適量鹽巴進行調味
 
Step7 搭配些許蒜片增香氣便可起鍋
 
少鹽少油健康的食材，是增肌減脂的最好良伴，煎盤的好處就是能夠靠少許雞肉的油脂就能把雞肉煎熟，讓小V吃起來也不擔心長脂肪。
 
蔬菜只要稍微川燙即可，花椰菜和甜椒都是相當營養的食材。
 
氣冷手工雞胸肉片送來的時候就是低溫保溫，所以回來後記得要放在冷凍-18°C的冷凍庫，退冰時最好放在冰箱冷藏區退冰就能保持新鮮，退冰後不用水洗也不會有一般雞肉的黏膩感，就算乾煎也能保持肉的軟嫩。

●乳腐燒雞
【材　料】/【調 味 料】
 
◆氣冷手工雞胸肉片1/3
◆蔥 1/2支
◆辣椒 2根
◆蒜頭 3顆
◆薑片 12片
◆胡椒鹽 少許
◆草莓豆腐乳 適量
◆米酒 2/3茶匙
◆水300mL

【做　法】
Step1 將豆腐乳搭配水攪拌均勻
 
Step2 添加適量沙拉油
 
Step3 爆香蒜頭直到有香氣散發
 
Step4 加入薑片煨香
 
Step5 加入雞胸肉片進行拌炒，兩面煎熟後加入辣椒煎至單面微焦
 
Step6 加入米酒、豆腐乳水、煎至香氣散發，若想吃軟一點可加上蓋子悶煮1分鐘
 
Step7 起鍋前拌入蔥增添味道
 
Step8 擺盤後依需求追加適量胡椒鹽提味
 
如果家裡常吃白飯的，肉品的Q度是影響多添幾次飯的關鍵，這點「氣冷製程」只要保留肉汁鮮甜與美味，口感結實有嚼勁，在炒的過程就能感受到肉品仍能不軟爛。
 
口味較重的人，這道乳腐燒雞跟白飯真是絕配，小時候光靠豆腐乳就能配飯吃，更別提用腐乳和米酒提香後，和雞胸肉片合而為一，口感更柔軟，光靠在嘴邊就能感受到香味四溢。
 
雞肉的鮮甜搭配上大湖草莓豆腐乳的香氣，完全就是SV最愛的料理，就連平常不太愛吃白飯的小V都忍不住多添一碗配飯吃。

●親子丼
【材　料】/【調 味 料】
 
◆氣冷手工雞胸肉片1/3
◆洋蔥 1/2顆
◆蔥 2根
◆蒜頭 4顆
◆土雞蛋 3顆
◆秋葵 8條
◆白飯 2碗
◆壽喜燒醬 2茶匙
◆味醂 1茶匙
◆高湯 1碗

【做　法】
Step1 找適當鍋子進行炒製，此處使用玉子燒鍋進行料理，加入適當沙拉油，將蒜頭爆香至可聞到香氣
 
Step2 加入雞胸肉片與蒜頭進行拌炒，並適當將其翻炒
 
Step3 將炒至表面金黃，先行起鍋放至一旁備用
 
Step4 將高湯倒入鍋中加熱
 
Step5 加入味醂1茶匙
 
Step6 加入壽喜燒醬 2茶匙
 
Step7 待高湯、味醂、壽喜燒醬充分混和後，加入洋蔥開始拌炒
 
Step8 將洋蔥炒至香味出來並且呈現透明的軟嫩狀態
 
Step9 加入炒好的雞肉片並與洋蔥拌炒均勻
 
Step10 將但稍微打均後，分兩次加入蛋液，用筷子稍微讓蛋液的蛋白部分倒入鍋中，第二次再將全部加入
 
Step11 待蛋白與蛋黃呈現半熟狀態時就可起鍋
 
Step12 將煮好的丼飯材料放置於飯上
 
Step12 在飯上放上已經煮熟的秋葵
 
Step13 再放好丼飯材料的鍋中加入適量的蔥
 
Step20 在丼飯上加入七味粉增加香氣與微辣感覺
 
親子丼算是我在日本旅遊時常點的菜單第2名，第一名當然是隨處可吃到的牛丼，親子丼最重要的就是雞肉品質讚搭配上土雞蛋的香氣才能相輔相成，這也是採用氣冷手工雞胸肉來烹煮的主要原因，煮完後完全不會有多餘的雞肉腥味，撒上七味粉則是更增添一點日本氣息。
 
想必大家的心跟我一樣，超想去日本玩的吧，所以就用了橫川駅的便當作為承裝的容器，有沒有一秒回到日本的感覺呢。
 
雞肉搭配上高湯、味醂、壽喜燒醬充分入味後，香氣真的很搭，一口咬下後還能感受土雞蛋帶來的濃郁蛋香，最後在把秋葵和或著蛋的雞肉連飯一口吃下，好吃到令人停不下來，簡直就是一秒到日本，這讓我們感覺到，廚藝的關鍵真的來自於食材。
 
小V吃完後就說我們一定要把這菜單推出來，大家一定會讚不絕口，你是否也想自己嚐試看看這道充滿日式風味的料理呢。

【舒肥氣冷雞胸/蒜香】
 
舒肥，透過長時間持續且穩定的低溫，在耐熱的真空袋中加熱食材，使食材均勻在50-70°C受熱熟成，利用低溫烹調法均勻且長時間加熱，帶出原料的最佳效果。舒肥過後的肉品口感會更加Q彈軟嫩，而洽富氣冷雞的舒肥氣冷雞胸還添加蒜香口味，讓人省去調味的困擾。
●香煎雞胸肉
【材　料】/【調 味 料】
 
◆舒肥氣冷雞胸/蒜香1包
【做　法】
Step1 選用適當的燒烤器具，這裡採用燒室內室外均可使用的燒烤盤。
 
Step2 因舒肥氣冷雞胸以調味完畢，固可直接取出後擺置燒烤盤上加熱
 
Step3 如果口味較重的話，可以再撒點鹽巴
 
Step4 煎至兩面都呈現金黃色澤就代表完成
 
Step5 因為舒肥氣冷雞胸肉油脂較少，可稍微加橄欖油將蔬菜略為拌炒
 
Step6 雞肉煎至金黃色澤便可，記得不要煎過久以免過柴，蔬菜加熱完畢後一併起鍋擺盤。
 
香煎雞胸主要就是吃香脆的口感，如果單純購買健身用雞胸肉的話，要不就原味要不就義式風味，偶一為之可以但要常吃的話台式調味還是最容易下口。
 
經過燒烤盤烤製後，整體口感變成既香又脆，香是來自原本的蒜香，脆則是煎的微焦蒜香和焦香融合在一起，就算不配飯單吃也不會造成負擔。
 
誰說不能享受美食的時候也能獲得充分的蛋白質，瞧小V吃的多開心啊，偶而為之的味變才是能堅持下去的主因。
 
舒肥氣冷雞胸的推出真的是造福許多愛吃肉又不想攝取過多油脂的女性，下一道菜就直接不經其他調味直接試吃體驗。

●涼拌雞胸肉
 
其實舒肥氣冷雞胸有5種調理方法，如果要吃涼拌的話建議使用泡水溫食的方式來吃最佳，一方面能夠讓肉質保持軟嫩濕潤，另一方面也可吃到Q彈軟嫩。
【材　料】/【調 味 料】
 
◆舒肥氣冷雞胸/蒜香1包
◆四季豆 10根
◆花椰菜 1顆
◆洋蔥 1/2顆
◆小番茄 1/4盒
◆蔥 1支
◆醬油 少許
◆辣椒 1根
◆蒜頭 3顆
◆蒜泥 少許

【做　法】
Step1 將舒肥氣冷雞胸不拆袋放入50~60度水中
 
Step2 使用倒數計時器計時5分鐘，加熱完畢擺置旁邊備用
 
Step3 將花椰菜、四季豆、洋蔥進行川燙，撈起後置於旁邊備用
 
Step4 將加熱過的舒肥氣冷雞胸放置於盤中
 
Step5 將雞胸肉以手撕的方式撕成條狀，記得要將肉汁保留
 
Step6 將花椰菜、洋蔥、雞胸肉、四季豆、蒜泥、薑泥攪拌
 
Step7 攪拌均勻後加入適量醬油提味
 
如果想要味道在重一點，可以來點香油提升味道或是加入少許鹽巴即可食用，涼拌菜品記得都要簡單川燙過再吃，讓口感更軟一些。
 
不愧是舒肥氣冷雞胸，這種肉質的柔軟度和一般自己煮的雞胸肉根本是兩回事，這胸肉的Q彈跟腿肉肉質幾乎一致，當作開胃菜簡直能玩勝後面的菜色搶過主菜的風頭。

【星級嫩燻雞腿】
 
身為常吃鴨賞的宜蘭人，對於燻製品就是有股莫名堅持，醃製品要好吃除了有股木材的燻製味道外，肉品吃起來也要味道十足，甚至能夠不用過多處理，就能從正餐到點心都能輕鬆隨時上桌，這款星級嫩燻雞腿就是包含上述優點外，還不用添加額外味精並且講求原味的食材。
 
料理步驟也超簡單，直接用電鍋蒸或烤箱蒸熟，但我們採用更新潮的水波爐吃法，保留兩種最推薦的食用模式。

●水波爐燒烤燻雞腿
【材　料】/【調 味 料】

 

◆星級嫩燻雞腿 1包

【做　法】
Step1 本次是採水波爐進行加熱燒烤，將紙盤上鋪上料理紙後，將雞腿分開放置於水波爐盤上
 
Step2 將水波爐選擇至酥脆加熱或燒烤選項，加熱記得不要超過12分鐘以上，約到10分鐘時打開看看外表是否已經呈現金黃色澤便可出爐
 
Step3 鋪上加熱完畢的青椒、小蕃茄、花椰菜，擺盤完畢後便可上菜
 
從拆包裝到開始煮、準備配料、擺盤上桌只花20分鐘就搞定了，比煮白飯還要更快。
 
經過水波爐燒烤過後，完全散發出燻製的香氣，口感有點類似較有嚼勁的火雞肉，燻製過後略帶褐色的表皮，靠近嘴巴後就能聞到陣陣香氣，吃起來有肉汁也不甘柴，如果想要辦各式生日聚餐都很推薦。

 
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